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紅肉營養豐富 問題在於消化 研究:每天吃一份紅肉 患心臟病風險激增22% (2022/9/7)

港人近年愈來愈注重健康,不時會去健身、做瑜珈,對飲食也開始有要求,購物時更會查看食物的營養標籤,控制攝取。然而,縱使食物本身營養數據沒有大問題,但絕不代表對健康沒有影響,紅肉便是最佳例子。紅肉含豐富蛋白質、鐵、維他命B、硒及鋅等等,挑選瘦肉更可減少脂肪攝取,那為甚麼仍不建議每天吃紅肉?

美國心臟協會科學報告公布了一項大型研究結果, 在這項新的研究中,研究人員分析了近4,000人血液樣本中的代謝物。這些血液樣本取自一群65歲或以上的長者,平均年齡為73歲,招募自美國各大地區。調查平均持續了12.5年,最長為26年。 參與者需要報告其飲食習慣,包括他們吃紅肉、加工肉、魚、家禽和雞蛋等食物的頻率。研究結果顯示,吃更多肉的參與者,尤其是紅肉和加工肉,他們有更高的患動脈粥樣硬化、心血管疾病的風險。平均每天吃一份紅肉或加工肉,風險就會增加22%。

紅肉的營養無庸置疑,會導致紅肉被貼上「少吃」標籤的原因在於消化紅肉所產生的化學成份。上述研究發現,吃完豬肉、牛肉等紅肉,消化道中的微生物會產生一種化學物質,會導致心臟病的風險增加。當紅肉被消化時,腸道細菌會產生的一種代謝物叫三甲胺N-氧化物,或稱TMAO,而TMAO會增加患心血管疾病、慢性腎臟疾病和二型糖尿病的風險。

紅肉和加工肉除了對心臟不好外,2015年世衛早將加工肉列入一級致癌物,與煙酒同級,而紅肉就被列為2A級致癌食物。而根據世界衛生組織國際癌症研究中心定義,加工肉包含香腸、火腿、熱狗、培根、肉乾、醃肉等;紅肉包含牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等。不過要做到不吃紅肉十分困難,可參考世界癌症研究基金會建議:紅肉含有優質蛋白質、鐵、鋅、維生素B12,每週攝取量不超過500公克;可藉由攝取白肉(如:魚肉)、豆類(如:黃豆製品)及蛋類獲取蛋白質及其他營養素;加工肉品含有高鹽、高油、高熱量,應盡可能減少攝取。

資料來源:雙周刊


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